V Zátiší Group pracujete již 21 let, prošel jste více restauracemi a nakonec zakotvil v Mlýnci. Jaké byly začátky?
Začínal jsem v restauraci V Zátiší jako commis de rang, de facto číšník. Do Mlýnce jsem nastoupil v roce 2002 jako zástupce manažera, mezi lety 2006 a 2010 jsem si odskočil na zkušenou do jiných provozů Zátiší Group. Když se v roce 2010 naskytla příležitost stát se manažerem restaurace Mlýnec, neváhal jsem ani minutu. Sice jsem nestál u úplného zrodu Mlýnce, ale podílel jsem se na zaměření restaurace. Když se Mlýnec otevíral, pracoval jsem jako manažer v restauraci Bellevue a z této pozice jsem měl možnost ovlivnit chod nového podniku. Naplno jsem do něj přestoupil až v roce 2010, když se měnilo vedení, tedy deset let po otevření restaurace.

Od té doby už jste v Mlýnci zůstal. Čím si vás tak získal?​
Každý den je tady jiný a to mě baví. Nemám možnost zakrnět, protože rytmus restaurace mi nedovolí fungovat podle stále stejného zajetého systému, jako to bývá v případě restaurací, kde se podává pouze menu à la carte. U nás máme jeden den skupinu, druhý den k nám chodí jen individuální klientela a jindy naopak uzavřeme celou restauraci pro privátní akci, která může zahrnovat i zážitky, jako například cooking show. Servis se snažíme ušít na míru dané příležitosti a požadavkům klientů. Provoz restaurace tak kombinuji úplně jiným způsobem

Aby se koncept restaurace úplně nerozpadl, musí mít manažer jasnou vizi. Čeho chcete v Mlýnci dosáhnout?​
Mým cílem je být nejlepší restaurací a nejlepším místem pro konání akcí v centru Prahy. Kromě běžného provozu à la carte se soustředíme na různé typy eventů. Kombinace různorodých požadavků není vždy úplně jednoduchá, ale myslím, že se nám to docela daří, což potvrzuje i pozitivní zpětná vazba od našich zákazníků.